被視為「透明貨幣」的高粱酒，在臺灣白酒市場一直佔有領導的地位。臺南區農業改良場經過9年的努力，研發育成釀酒用高粱新品種「臺南7號」、「臺南8號」。新品種高粱不僅是目前高粱品種中出酒率最高的，同時具有耐旱、抗病蟲害等優點，生育全期可不灌溉且不噴藥，大量減少地下水抽用，成為農委會推動稻田轉種節水作物的首選。
臺南區農業改良場表示，配合農委會「黃金廊道計畫」及「對地綠色環境給付計畫」，正積極推動稻田轉種節水作物「臺南7號」、「臺南8號」新品種高粱。由於國內釀酒高粱多仰賴進口，107年進口高粱達5萬8千9百多公噸，國內高粱總產量則約2000到2300公噸，占比僅百分之3.8。新品種問世可望提升國產高粱的自給率與生產供應，提供在地釀酒的優質高粱。
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