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掌握醣類代換 吃潤餅也不怕血糖失控
2020.03.27   目擊新聞

清明節除了潤餅外,有些家庭也會準備草仔粿來祭祖,無論是潤餅還是草仔粿,糖尿病患都要注意攝取的份量,營養師提醒,了解哪些食材本身就含有「醣份」,而不是有沒有額外加「糖」,落實飲食均衡及醣類代換,就能穩定血糖。

台南市立醫院營養師詹蕥顄指出,一卷潤餅中含有醣份的食材如潤餅皮、油麵、皇帝豆等。通常兩片潤餅皮、半碗油麵或是65公克的皇帝豆,大約都等同四分之一碗飯的醣份。如果原本午餐吃半碗飯,想換吃潤餅,內餡含油麵的,最多可以吃一份,內餡只有蔬菜類及豆魚蛋肉類,則最多可以吃2份。

詹蕥顄建議,潤餅不要加糖,如果愛吃甜,可以使用代糖。只要改變內餡烹調方式,即使不加糖也很美味,如蔬菜類以水煮取代油炒,可以吃到蔬菜的清甜,豆魚蛋肉類可以選用雞胸肉、雞腿肉、里肌肉等取代五花肉、梅花肉、香腸等,採用涼拌、滷製等方式調味。

至於草仔粿一顆等於一碗飯的醣份,由於內餡蔬菜及豆魚蛋肉類含量比較少,也比較油膩,如果正餐吃一顆取代飯麵主食,則建議搭配燙青菜及烹調方式較清爽的豆魚蛋肉類,如清蒸魚、魚湯、豆腐湯等。糖尿病患者只要掌握醣類代換以及烹調小撇步,並把握均衡飲食的原則,就能享受美食,也可以控制好穩定的血糖。

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