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以「薑」為藥
2020.05.27   目擊新聞

東方人以薑為藥的歷史已經有二千多年,薑可以說是藥食同源的最佳代表,營養師表示,吃下生薑後,身體會從末稍開始變暖,尤其是在高溫多雨的夏季,薑發揮袪溼散熱助代謝的功能,也體現了「冬吃蘿蔔,夏吃薑」這句諺語的含意。

郭綜合醫院營養科組長郭家伶表示,薑的價值就在於所含有的植化素、薑辣素、薑油酮、薑烯酚。薑辣素是辣味的來源,薑辣素隨著薑越老而含量越高,所以嫩薑不辣、老薑超辣,薑油酮及薑烯酚提供香氣來源及溫暖身體。

郭家伶指出,「量體溫」是間接檢測免疫力最簡單的方法,當免疫細胞正常運作時,體溫為36.5度到37.2度,體溫每下降1度,會使免疫力降低百分之30。薑酮醇、薑烯酚是提升體溫的關鍵成分,兩者都有促進血液循環,使身體暖和的效果。加熱乾燥後的乾薑,薑烯酚含量會變高,可以刺激腸胃、活絡內臟運作。

郭家伶說,生薑可以用在燉煮、翻炒、熬湯等,或使用磨泥器磨成薑泥,可以直接加入飲品中,十分方便,也可以將老薑洗淨後帶皮切薄片,並平鋪在竹篩上曬乾,不可以疊放,曬到充分乾燥後,再用食物調理機打成薑粉,放入密封罐保存。

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